面包厂在生产运行过程中会产生大量工业废水，这些废水经过合理的处理后方可排放，否则将会造成严重的环境污染。
面包厂的废水主要源于生产设备清洗水、容器清洗水、车间地面清洗水等，废水中含有大量成品或半成品的下脚料，该类废水属于高浓度有机废水。
面包厂以面粉、酵母、食盐、砂糖和水等作为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等。面包厂的废水本身是无毒性的，但是含有大量可生物降解的有机物,COD、SS较高，而且还含有较高浓度的动值物油。其中也存在奶油含油脂的物质，含有胶体物质，易酸化腐败，废水表面易结块
面包加工食品类废水为高浓度有机污水，其BOD5/COD 在0.37 左右，可生化性好，宜采用厌氧+好氧的主体处理工艺对污水进行处理。但由于污水中含有大量的面粉、油类，因此预处理特别重要。
深度厌氧：面包高点加工废水中的COD在800-12000mg/L，如生化阶段停留时间和工艺存在不足，高浓度有机物废水就得不到充分的水解酸化，导致生化出水的COD，BOD指标达不到出水排放要求。
气浮混凝沉淀：废水中含有高浓度的有机物质和溶解性的颗粒悬浮物，同时，生产中奶油物质也需要考虑去除，这些物质如果进入生化段会对污泥活性，生物挂膜造成一定的影响，在生化前端需要做预处理，采用气浮混凝沉淀的方式去除，过程中COD也会有一定的去除作用。
油脂去除：废水经过气浮后如水中含油脂的量还是很大，客户考虑补充一些 GANDEW-LIPA去除油脂的细菌，避免因为油脂进入好氧池，导致溶解氧降低的问题。
